探寻“黄金豆源”基地海天味业“好黄豆酿造好酱油”

知名调味品品牌海天味业日前组织了“探寻海天‘黄金豆源’”基地活动，由学术机构、媒体单位、消费者群体组成的调研团，深入黑龙江齐齐哈尔、黑河等地，先后探访了“海天黄豆”的种植农场、仓储库房，并亲身体验了黄豆的收割、检测等环节。

据海天味业相关人士介绍，黄豆的品质对酱油的质量至关重要，而东北地区以其肥沃的黑土地和优质的气候条件孕育了中国最佳的黄豆品种。早在20多年前，海天便开始采购东北优质黄豆，并逐步将东北地区发展成其黄豆核心采购区。

据介绍，海天始终坚守“好黄豆酿造好酱油”的理念，设立了从土地检测到黄豆收割、运输的10道200余项检测指标，全链条管控黄豆从播种到收割的全生命周期，以确保有高质量的黄豆原材料用于酿造酱油。

同时，在运输环节，海天定制了黄豆专用的食品级集装箱，每个集装箱都有自己的专属身份证，通过“一箱一码”的系统，确保专箱专用，实现全程追踪，严格控制运输过程中的品质安全，确保黄豆的品质可追溯。

作为起源于明清时期的首批中华老字号企业，海天数百年来始终坚持正宗的酱油传统酿造工艺，包括“日晒夜露”等古法酿造工艺都在海天现代化的工厂里得到了传承，同时，海天味业也是目前行业内唯一一家坚持全部使用黄豆酿造酱油的调味品企业。

在坚持传统工艺之外，海天也在科研和创新方面不断取得突破。如在选育种研究方面，海天始终坚持“高标准”锻造优质黄豆DNA，对黄豆选种和育种进行持续研究，探索更适合酿造正宗中国酱油的黄豆原材料。

据东北农业大学农学院教授、博士生导师宁海龙现场介绍，针对海天味业酱油等产品的生产需求，“海天黄豆”需要有高蛋白、颗粒饱满等多个性状，而高蛋白黄豆的生产核心因素，第一个就是品种因素。

“如果品种不是高蛋白的，光靠后期使用氮肥、磷钾肥，想要实现黄豆的蛋白质含量飞跃是不现实的，而培育一个新的黄豆品种，其完整的培育周期平均估算就需13年。”宁海龙教授表示。

此外，在开发正宗中国酱油酿造过程不可或缺的菌种方向，海天也研发出了独特的“海天菌”，经过公司多年来持续对发酵菌种进行持续研发攻坚，已经形成了冬、夏专用菌种并获得专利30余篇，为不断“点豆成金”提供了强有力的技术研发支撑。

据介绍，“海天菌”具有稳定、高转化率等突出特点，不仅能将把海天黄豆中的蛋白质分解成氨基酸和小分子肽，成就海天酱油独有的色、香、味、体；还能把黄豆和小麦里的营养组分尽可能多地转化到产品里去，让海天酱油更营养健康。换句话说，在“海天菌”可以将万里挑一的海天黄豆最大程度地发挥价值。

随着“海天菌”研发的持续深入，海天黄豆的转化率也在不断提升。根据测算，通过海天菌每提升1%利用率,每年可节省海天黄豆使用约4000多吨，相当于在原材料端大幅提升资源使用率，为行业可持续发展开辟新模式。

目前，海天旗下产品涵盖了酱油、蚝油、酱、醋、料酒等13大系列300多种品种近1000种规格，包括有机酱油、有机黄豆酱等多个产品获得中国、欧盟、美国三重有机产品认证，远销全球100多个国家和地区。

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