展望2023年预制菜市场可能会迎来新一轮的爆发

呼吁了一整年的熟食即将在年底达到顶峰——最近几天，各食品商家推出了一系列的熟食年夜饭据杨光等媒体报道，目前，在上海等地区，许多传统的堂食已经被预订一空，预制的年夜饭正进入繁荣期

其实预制菜早就流行了，很多企业都参与其中前西贝等传统餐饮巨头一马当先，六大门派随之诞生

鹿群争鹿，硝烟四起！餐饮行业有多少公司挤进了这条黄金赛道。

据天眼查资料显示，截至目前，预制菜相关企业超过64000家，其中2022年1—11月新注册企业超过1690家，同期新注册企业增长率达到42.7%！

增速之下，人们不禁要问:64000多家企业将如何把握年终商机。

在预制晚餐的繁荣时期，C端市场成为重要引擎。

据央广网最近几天报道，今年春节来得早，上海的年夜饭预订已经告一段落很多包间基本都订完了，只剩下大厅的几个座位与往年不同的是，最近，包括半成品在内的各类预制蔬菜也进入了繁荣期

上海一位餐厅经理在接受采访时表示，相比传统餐厅美食，预制菜品具有烹饪简单，省时省力，不失一家餐厅的味道等优势，如醉小龙虾，拳击虾，蔡长青老鸭粉丝汤菜品的种类和选择，加上制作的零门槛，极大地解决了不擅长烹饪的年轻人的烦恼

事实上，伴随着城市人工作生活节奏的变化，宅经济和懒经济正在快速发展作为城市餐饮行业的一场深刻变革，预制菜品的广阔前景毋庸置疑

根据德勤的报告，2021年中国预制蔬菜市场规模约为5500亿元，CAGR预计未来五年将达到13%热食，即食和即食的市场份额分别为2%，47%和51%虽然即时轨道的市场份额目前是最大的，但即配即煮轨道有很大的增长潜力21到26年，两大赛道的CAGR分别达到了20%和14%，远高于即时赛道

值得一提的是，调理菜的商业方式也发生了剧变——2022年之前，调理菜多在B端供应，疫情刺激调理菜需求转向C端市场无论是平台还是餐厅都在不断融合，需要加快调理菜从生产线，加工，物流到家庭餐桌的最后一公里

根据上述德勤报告，C端预制菜市场仍处于导入期，未来有望成为主要增长引擎，即由于消费者对食材品质要求的提高，烹饪和即食食品逐渐兴起。

企业找到了第二条增长曲线，R&D专利数量激增。

有趣的是，与传统的家庭烹饪不同，目前，预制菜肴已经获得了各个年龄段人们的喜爱据电商平台统计，传统烹饪人群多集中在50岁以后，而预熟食品购买人群集中在26—45岁，中青年是购买预熟食品的主力军

对于企业来说，调理蔬菜已经成为第二条增长曲线。

据天眼查数据显示，截至目前，与调理蔬菜相关的企业超过6.4万家，其中2022年1—11月新注册企业超过1690家，1—11月新注册企业增速达到42.7%，从地域分布来看，山东，河南，河北企业数量居前，分别超过7900家，5800家和5100家。

值得一提的是成立时间从天眼查的数据来看，成立5年以内的企业占比47.3%，成立10年以上的企业占比19.6%这也意味着，最近几年来，更多的企业正在为调理菜这一新出路抢滩

除了新注册的企业，大量老牌传统企业已经实现了多元化转型，其中最著名的就是西贝北溪的创始人贾的功夫菜，也成为了行业的风向标:自推出以来，零售一直取得不错的成绩在最近结束的双11活动中，西贝在两大电商平台前30分钟销售额超过100万元，前40分钟销售额超过去年同期全天成交额

贾也对净菜的未来寄予厚望他在接受媒体采访时直言，现在餐饮的预制化程度会越来越高只要想做大做稳，预制化一定是餐饮行业的趋势

另外，专利数量是衡量一个赛道兴衰的标志据天眼查数据显示，近三年来，与预制蔬菜相关的专利申请一直处于快速增长趋势截至2022年12月，预煮蔬菜相关专利申请55件，同比增长266.67%其中，专利申请主要涉及加工包装技术，如一种超声波腌制预处理的胡萝卜炖牛腩及其加工工艺，一种甲鱼罐头预处理食品的制作方法及设备等菜肴制作技术专利

贾也同意这一点他曾强调，他将继续为R&D匹配更多的资金，生产，销售，分销和链接客户研发新产品或许是预制菜品赛道的制胜法宝

最近还有一个预制菜的新闻引起了热议制造业女王董明珠将5000万元投向了预制蔬菜业务据天眼查App显示，珠海格力预制蔬菜设备科技发展有限公司最近几天成立，董明珠为法定代表人，注册资本5000万人民币

有网友评论称，这条赛道真的可以用蓝海掘金，互相争夺，万亿级市场终将迎来大洗牌来形容。

冷链物流迎来新机遇，食品安全是底线。

工业的兴起也是冷链物流行业新的出路。

天眼查数据显示，截至目前，冷链相关企业超过21.7万家，其中2022年1—11月新注册企业超过4.4万家，从地域分布来看，山东，广东和江苏的相关企业数量最多，分别超过3.8万家，1.7万家和1.3万家。

作为物流相关企业最多的地区，山东刚刚出台了预制蔬菜相关意见征求意见稿，其中提到推进农产品产地冷藏保鲜整县试点，向预制蔬菜重点市县倾斜建设预制蔬菜冷链仓储，加工，物流等基础设施

但是，伴随着预制化蔬菜产业的蓬勃发展，不可避免地会出现无序竞争，对标准支持的需求也会越来越迫切。

有专家表示，作为餐饮市场的细分领域，企业首先要坚守食品安全底线，其次要保证调理食品的口味还原在此基础上，企业可以深入了解和挖掘目标消费者的需求，进行R&D和创新，根据自身战略进一步提升产品力

展望2023年，预制菜市场可能会迎来新一轮的爆发。

据相关数据显示，2022年我国装配式蔬菜市场规模有望达到4100亿元，未来5年很可能突破万亿元新兴市场通常有巨大的机会

从企业角度来看，现在的预煮蔬菜企业多以互联网营销为主，通过直播，种草，社群等方式营销传播预煮蔬菜产品和品牌信息，消费者可以通过网络快速接触到产品信息伴随着互联网营销的不断渗透，多元化将加速调理菜的传播，促进整个调理菜行业的快速发展

产业方面，最近几年来我国物流业发展迅速，预制蔬菜产业受益于冷链物流技术的提升，组建自己的冷链运输车队和采购信息物流系统的成本大幅下降在先进的物流配送体系下，调理菜企业扩大了配送范围，提高了产品配送效率，保障了食品安全，扩大了市场覆盖面，为行业发展提供了有利条件

综上所述，预制蔬菜作为载体，上游连接乡村振兴，下游连接消费转型，对实施乡村振兴战略，扩大内需，促进消费具有重要意义。

本文来自:金融界

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