走好特色路“烹”出大产业

从2022年到年中，汕头在推动潮汕蔬菜产业发展方面动作频频日前，汕头市委书记温占斌主持召开推进潮汕蔬菜产业高质量发展座谈会，9月9日，温占斌再次主持召开推进潮汕蔬菜产业高质量发展会议，研究推进潮汕蔬菜产业高质量发展的思路和措施

从座谈会到推介会，汕头市委书记连续两个月召开潮汕蔬菜产业高质量发展专题会议这透露了哪些新的信号展望未来，汕头将如何做大做强潮汕蔬菜产业，将战略画卷化为美好现实，在新的征程上奋力谱写经济特区发展的新篇章

潮汕菜作为粤菜的一个分支，有着重要的时代使命2018年，在全省乡村振兴工作会议上，广东正式提出实施粤菜大师工程，推进一二三产业融合发展，走质量兴农之路粤菜大师项目的背后，是人，菜，产业，文化，这就导致了潮汕美食产业的巨大版图

回顾四年来，汕头在推进实施粤菜大师工程的过程中，用美味煮出了一条独具特色的高质量发展之路，小费产业链逐渐成型现在，潮汕蔬菜产业的发展可以放手了，更离不开汕头市培养人才，稳定就业，振兴乡村，传播文化，为更大规模的产业发展提供动力和空间

培育新的增长点

激发潮汕蔬菜产业链上下游活力。

在潮汕蔬菜产业高质量发展座谈会上，汕头市相关协会，企业，市直单位代表就潮汕蔬菜博物馆筹建，综合美食城规划建设，美食交流活动组织，餐饮人才培养，餐饮行业规范运作，预制蔬菜产业发展，老字号品牌保护利用，食品安全保障等议题提出了意见和建议，共同探讨了潮汕蔬菜产业发展的思路和措施，坚定不移地坚持工业立市，工业强市

会议释放了明确的信号:发展产业，要看到真实的市场反馈，要听取群众的意见和建议温占斌指出，潮汕美食是汕头的特色和优势加快潮汕美食产业高质量发展，对于保护和传承老汕头历史文脉，提升汕头城市影响力，培育新的经济增长点，推动汕头在新时代经济特区建设中奋起直追，具有重要意义

汕头菜驰名中外，潮汕菜是广东三大菜系之一目前，汕头拥有众多美食名店，名厨和特色美食，各类餐饮企业超过4万家，其中国家级和省级名店近50家，餐饮从业人员超过50万人100多名名厨获得全国和广东烹饪荣誉

今年年初，广东再次明确将粤菜大师项目打造成为具有广东特色和独特优势的重大就业项目，产业项目，民生项目，使之成为向世界展示岭南文化的一张亮丽名片这为汕头打造世界知名美食旅游目的地指明了方向

如今，狮头鹅作为汕头最具代表性的特色水禽品种，被评为广东第一鹅全市每年约有800万头狮头鹅，品牌价值超过40亿元构建了集种鹅，种蛋孵化，鹅苗销售，肉鹅饲养，标准化屠宰，冰鲜配送，卤制，羽绒加工于一体的完整产业链

今年5月，汕头专门出台了《关于加快汕头装配式蔬菜产业发展的措施》，采取实实在在的措施，传承和弘扬潮汕美食餐饮文化，加快农村一二三产业融合发展，促进创业就业，消费升级和乡村产业振兴，推动汕头装配式蔬菜产业高质量发展走在全省前列。

即将举办的汕头牛肉丸美食节和预制蔬菜产业发展高峰论坛也备受关注根据消息显示，本届美食节将在传统美食节+新型预制菜的基础上，采用现场会议+美食展+创意互动的方式，以潮味，潮玩，潮展为活动亮点，融合潮汕本土文化元素和年轻人喜欢的新潮文化元素，打造集美食，文化，展览为一体的预制菜盛会

产业振兴是乡村振兴的重中之重促进工业体系的发展目前，全市已在澄海区建立狮头鹅，潮南区猪，南澳县水产等8个省级现代农业产业园，支持建设金平区水产，龙湖区泡菜，潮阳区蔬菜，潮南区红薯等14个市级现代农业产业园同时，汕头大力发展粤菜大师+乡村旅游模式，拥有全国休闲农业与乡村旅游示范点1个，省级示范镇4个，示范点22个，中国美丽休闲乡村3个

普九美味路

促进城乡劳动者技能就业。

汕头蔬菜产业的发展不仅关系到区域经济发展，也关系到老百姓的温饱在粤菜大师工程深入实施的引领下，汕头不断整合潮汕美食产业资源，推动潮汕美食做强做优，以潮汕美食小切口推动民生大发展

今年6月，由共青团汕头市委主办，汕头市南粤蔡超餐饮服务职业技能培训学校承办的2022汕头领头雁农村青年人才——青年乡村厨房培训班正式开班乡村青年厨师培训班分为两期，分别以潮汕卤鹅+开店创业和面包烘焙+开店创业为主题每期培训为期2天，每期40名学员参加培训采用理论+实践的一体化教学方法进行训练每期都精心安排开店创业培训课程，帮助学员创业致富

主办方表示，希望借助年轻乡村厨师培训平台优势，继续擦亮粤菜大师品牌，让更多的领头雁年轻乡村人才学有所成，学有所用，掌握一技之长，创业致富，努力以新方法，新举措，新特色吹响乡村振兴的信号。

在全面推进乡村振兴中，汕头紧扣潮汕蔬菜产业，狠抓特色，农业增产，农民增收的路子越走越宽在这个过程中，重视民生，促进就业的粤菜大师培训很受大众欢迎在传承文化的同时，促进城乡劳动者的技能就业

2019年1月，粤东技师学院首个农村技师工作站落户大江海鲜大排档通过大力挖掘，改良，研究，开发农村地方特产，打造特色宴席，直接服务于乡村振兴工作，起到了积极的推动作用粤菜大师项目对南方网上名人乡村厨师进行了培训，使当地厨师结合当地新鲜食材，不断加强创新，开发出海胆炒饭，龙蟹，珍珠冬瓜汤等创意菜肴，吸引了众多游客

记者了解到，2022年粤东技师学院粤菜硕士专业开学2天，爆满，向社会输送250多名毕业生两年来，社会培训达到500多次目前粤菜硕士专业学生人数约为1800人潮菜专业成立以来，培养了5000多名专职粤菜厨师，仅近五年就有2300多名

此外，汕头市委，市人社局，团市委，市侨办等成立汕头华侨文化交流基地，濠江区粤菜学院，合作开展乡村厨房培训，潮菜大师，归侨侨眷潮菜技能等不同类型的培训凭借粤菜大师对当地发展的专业服务，广受好评

根据消息显示，最近几年来，汕头共有粤菜专业学生5230人，培养粤菜大师8717人通过加大资金支持力度，汕头建立了2个国家级潮菜烹饪技艺大师工作室，5个省级粤菜大师培训基地，5个省级粤菜烹饪技艺大师工作室，8个市级烹饪技艺大师工作室，10个粤菜大师乡村培训基地为弘扬潮菜文化，汕头还在省内外设立了16个粤菜大师技师工作站

擦亮金色名片

人才为产业发展注入强大动力。

最近几天，广东省粤菜大师，广东技师，南粤家政三项工程领导小组办公室发布《关于做好2022年星级粤菜大师认定工作的通知》自2021年起每年表彰一次，全省四星级粤菜大师和五星级粤菜大师总数每年不超过80名和30名

什么样的人可以成为「粤菜大师」其实早在2018年，《粤菜大师工程实施方案》就已经给出了答案，就是多次提到的关键词——粤菜烹饪技能人才所以在汕头，了解潮汕美食，精通厨艺，乐于传播潮汕文化，研究潮汕美食的创新发展，是成为粤菜大师的必备技能

培养人才是实施粤菜大师项目的优势和亮点根据消息显示，汕头市人社局积极开展技能人才评价工作广东粤东技师学院，汕头技师学院，广东金源祥餐饮管理有限公司获批社会培训评估机构汕头已有6830人在组织粤菜大师技能等级认定和专项能力考核中取得相应证书，并组织了汕头市2021年星级粤菜大师的评审认定工作，共有三星级6人，二星级12人，一星级25人

在汕头，从技能培训到就业创业，粤菜厨师的成长路径越来越清晰自2019年实施粤菜大师项目以来，汕头在全省率先出台首个市级终身职业技能培训计划，并将粤菜大师项目纳入重点项目进行推广，在全省率先推出粤菜大师短期专项培训项目，组织具有地方特色的特色能力培训项目，如潮式烹饪，潮式点心制作，潮式卤味制作，潮汕卤鹅，青蟹养殖等，已获国家人力资源和社会保障部批准，为潮菜带来无限发展空间

有标准可循，也有个性路径粤菜大师在不同城市的发展基础不同怎样才能因地制宜，各显所长作为中国潮菜之乡，享誉世界的潮菜是汕头的国际标志和城市名片汕头潮汕美食产业发展的砝码，不仅仅是脚下的路，更是整体规划的思路和出路

一个厚实的家有足够的后劲事实上，在保护和传承老汕头历史文脉方面，汕头强调要大力弘扬潮汕优秀传统文化，鼓励和支持文物保护单位和非遗传承人开发文化创意产品，推动侨评，潮菜，潮绣，剪纸等优秀传统文化的创造性转化和创新性发展目前，汕头正在积极开展世界美食之都的创建工作，进一步提升汕头的美食名片这也是汕头推动潮汕蔬菜产业高质量发展的关键一招

此外，汕头充分利用经济特区的立法权，于最近几天制定了《汕头潮汕美食特色品牌推广条例》，率先在市一级探索特色菜立法《条例》聚焦潮汕蔬菜产业发展，从潮汕蔬菜特色品牌的保护，传承，创新，发展等小切口入手，在标准化建设，技能人才培养，品牌创建，行业自治等方面下功夫通过立法保护潮汕蔬菜的发展

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