海底捞借势“秋一杯”，围绕欢聚场景创新手作饮品

近年来，每逢立秋时节喝“秋天的第一杯奶茶”形成了夏秋消费的独特热点。今年的“秋一杯”当天，火锅龙头企业海底捞也为消费者送上了独特的仪式感。据了解，全国部分海底捞火锅门店推出了不同形式的“秋一杯”活动，通过社交平台互动或消费满额，均有机会获得一杯茶饮。

据了解，为了进一步满足年轻顾客的茶饮需求，海底捞正在全国范围内进行水吧台的改造，打造“海底捞茶水铺”，升级后的茶水铺在功能上相当于小型茶饮档口店，消费者不但能在吃火锅的时候畅享手作饮品，非堂食顾客也可直接选购。

海底捞产品管理部相关负责人表示，目前店里销售最火爆的饮品是前不久上新的夏季饮品“三重柚香冰饮”，该饮品添加三种柚子，颜值和口味出众，“自上线以来，这款饮品销量已超过90万杯，目前在手作饮品类目中的点击率排第一”。

虽已立秋，但全国不少城市高温天气仍在持续，冰品冷饮成为消夏必备美食。在区域化产品创新的理念推动下，海底捞根据不同区域消费者对于冰品冷饮的偏好，推出了系列“区域限定”。北京、云南、浙江等区域的海底捞火锅门店专属的“夏日AD钙奶雪花冰”，将一代人的“童年饮品”AD钙奶做成冰品；重庆海底捞火锅推出了“草莓味蜂窝煤雪花冰”，草莓雪冰、香草冰淇淋和爆珠形成多重口感；贵州地区海底捞火锅则推出了极具地方特色的跨界饮品“折耳根柠檬气泡水”，折耳根与柠檬、薄荷搭配，入口清凉、回味清新，即使不爱折耳根的顾客也不会抗拒。

夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。自7月22日起，海底捞推出全新夜宵菜单，限定冰品“杨枝甘露冰豆花”同样受到欢迎。

中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，到2025年，全国新茶饮市场规模有望突破2000亿元。作为拥有上千家门店的连锁餐饮品牌，海底捞火锅的全国布点和全时段经营，使其在茶饮产品上拥有独特的经营优势。围绕火锅场景持续推出“火锅搭档”的产品创新理念，也赢得了消费者的认可。在社交平台上，好喝又出片的海底捞茶饮已经成为了一大热门话题。

近年来，海底捞的手作饮品上新频率明显提升。2023年春夏新品中，顺滑清爽的“抹茶生椰”大受欢迎，成为了海底捞当年销量最出色的新品之一；2024年春季推出的“在‘桃’公主酸奶”酸甜清凉，春意盎然。夏季饮品和区域化冰品的推出，则体现了海底捞在茶饮创新上的区域化洞察能力。通过围绕火锅欢聚场景进行茶饮产品创新，海底捞为顾客提供了更多多元化的体验和满满的情绪价值，从而加强了顾客与品牌之间的连接。

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