什么？研卤堂总部喜欢派人到门店找茬？

如果开一家餐饮店，需要被人上门处处“挑刺”，但同时能收获更好的生意，你愿意吗？

在研卤堂，就设有这么一群人，他们并不直接参与门店的运营，却肩负着帮助门店守住食安防线、践行规范运维的重责。

这就是研卤堂稽核团队。他们和背后的稽核体系一起，构成了研卤堂保障品牌质量、维护消费者体验的重要一环，也让我们从QSC管理层面，获得了在激烈竞争中脱颖而出的稳固基石。

监测门店问题

把关监督防线

对于担任稽核岗位的伙伴，每一次的查漏补缺，从未进入门店之前就已经开始。

“在店员还没注意到我们的时候，我们就会去观察店内的整体氛围，是否有人引导接客，制作配合是否标准、企划物料是否及时上新下撤等等，形成一个初步的评判，然后再换上工装，进行更加细致的检查。”

稽核现场，检查每一处细节

食品安全永远是重中之重，首要的第一步是就是查看食材储存、效期执行、生产过程的卫生标准是否规范达标，确保安全与品质。

“开封食品是一定要封口的，不能出现过期和外采的材料。我们也会去检查在店员工的健康证，看是否能匹配且在有效期内。”

检查食材与物料器具的储存陈列

对应的，门店清洁与物料陈列也是重点稽核的版块。

“规范的操作是做到随手清洁、及时处理餐盘，还有台面和器具的清理，避免杂乱、油渍与脏污。”对于一些处理不到位的细节，稽核伙伴在问询指正外，还会直接上手演示正确的操作。

讲解存在问题与现场演示

当然，对于一家餐饮店而言，服务与产品是在市场立足的绝对基础。

稽核人员也会在现场随机点单，对门店伙伴的营销氛围营造、服务接待、出餐品质等方面进行评估，站在稽核者与消费者的双重视角，用系统化标准帮助找出服务出品中需要改善的地方。

稽核出餐流程及产品品质

构建强大体系

守护门店根基

“大家有时候会陷入一个误区，觉得我们稽核就是到门店找麻烦，但其实我们是来督促帮助门店，开得更好更久。如果什么都不关心，看见问题不提出，才是真正的不负责任。加盟之后就甩手不管，这样的品牌，大家还敢来吗？”

在研卤堂，有着一套严格的稽核管理体系。

每一位稽核人员都接受过专业培训，他们有经验、有方法、有工具，不仅对门店运营标准烂熟于心，更对食安隐患与服务细节高度敏感，能精准抓住痛点，为门店提出具有参考意义的指导。

跟店员沟通不足点

研卤堂的巡店全方位涵盖“人-货-场”监督检查，从食品安全、仪容仪表、标准化操作、物品陈列、清洁卫生等7大维度进行稽核。

其中，每一项都有固定的分值，设定总分及格线。若触犯效期或外采等严重影响产品品质的原则红线，则被直接判定为不合格。

每月，稽核人员的巡店计划与行程严格保密，保证最大程度的真实监测结果。

除了现场查找问题、加以辅导之外，后续的报告还将输出整体数据、高频问题及可拓展的解决方案，便于其他督导和门店伙伴及时查询改进。而这也将与日常持续的消费者反馈调查形成闭环，成为帮助门店精益求精的双重保障。

当然，门店培养起自检的习惯是最为重要的，只有每一位门店伙伴都建立有食安与服务的主人翁意识，才能让门店基业常青、生意不断。

品质不容忽视维护品牌价值

《2023餐饮白皮书》数据显示，在消费者在选择餐饮品牌时的影响因素中，品质安全占比93%，口感口味占比89%。

好的餐饮品牌，并不仅仅来自于总部专业团队的宣传打造，更是来自于每一家门店给消费者带来的、实实在在的第一线体验。只有对食安与服务毫不松懈，保持良好的运维品质，才能走进顾客的心中，赢得他们的喜爱与信赖。

我们始终相信，长久的经营之道，并非消费者的一次性选择，而是让他们次次都选择。而日常看似重复枯燥的工作，其实恰恰就是磨炼核心竞争力的内功所在。

发现问题、寻找原因、制定措施、督促执行、复检改善、持续精进。

与门店携手维护好品牌的口碑与价值，守护门店展现高水平的运营、稳固地扎根市场，是研卤堂稽核最大的愿景。

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