餐饮企业“喝酒”上瘾，越喝越有？

“我有故事，你有酒吗？”"是的，我们去面馆、饺子馆还是火锅店？"

近年来，随着“小酒”的兴起，餐饮企业开始“无所事事”，纷纷“卖酒”。

“所有的饭菜都可以配酒”

“和我一起走在成都的大街上，直到所有的灯都熄灭，不要停下来。你会握住我的袖子。我会把手伸进裤兜，走到玉林路尽头，坐在小酒馆门口。”

2017年，一辆《成都》撞上了小酒馆。在“夜经济”下，在10元不到一瓶酒的年轻人中颇受欢迎的“酒吧拼多多”海伦斯，近日率先上市，成为港股“酒吧第一股”。

看到小酒馆里的风越来越大，大牌餐饮企业也盯上了酒业，于是“每餐都可以配酒上桌”就出现了。

2019年，星巴克旗舰酒吧Mixato特色酒吧亮相上海烘焙坊。同年，BlaBlaBar奈雪酒庄出现在北京、深圳等地。

如果说“咖啡酒”和“奶茶酒”属于饮品的跨界，那么“中餐酒”、“饺子酒”、“面酒”甚至“火锅酒”都是“只有你想不到的，没有我不敢跨越的”。

2020年12月，中国快餐连锁品牌“老乡记”首家门店在深圳开业，在传统餐饮的基础上增加了小酒馆服务。2021年4月底，何复推出全新子品牌“小棉小九”。西家德、海云美食连锁也分别开设了西家德饺子酒馆、海云美食二亭酒馆。

火锅企业也“不甘落后”。年初，我们以“火锅小酒馆”的模式推出了北京第一家新的火锅店。8月，海底捞在北京推出首个嗨钓酒馆。

餐饮企业为什么会爱上酒？

“餐饮行业进入同质化程度高的竞争节点，差异化模式成为制胜之道。‘酒餐饮’是餐饮企业构建自身独特DNA的重要手段。”食品分析师朱说。

“随着新生代的人口红利不断叠加，”朱告诉，“最近酒企布局酒馆的目的非常明确，那就是拉近与年轻消费者的距离，接近新生代消费者。"

“酒吧开门晚，符合当下年轻人的生活节奏和他们下班后的社交需求。小酒馆以其温馨的氛围和低廉的价格，成为了大多数年轻人聊天减压的选择。”兴业证券研究报告指出。

对于餐饮品牌来说，酒馆业务的加入也有利于拓展消费场景，更好地抢占夜间消费市场。

“星巴克有工厂店、精选店等多种门店，这些都启发我们，未来中式快餐的升级是多场景的。”西家德创始人高德福在谈到试水酒馆模式时说。

美团大学餐饮学院联合发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，2017-2019年，餐厅夜市交易量从31.47%增长至35.77%，餐厅夜间消费呈现明显上升趋势。这也意味着夜间正成为餐饮品牌寻求增长的新领地。

值得一提的是，可观的利润也是餐饮企业进军白酒业务的重要原因。根据海伦士的招股书，2018年至2020年，海伦士自有饮品及饮品的毛利率将超过70%。

跨境风险，“喝酒”要谨慎。

“受益于人均可支配收入的增加和酒吧数量的增加，2015年中国酒吧行业总收入约为844亿元，预计2025年将达到1839亿元。”根据乔斯特沙利文的报告。

酒吧的市场潜力巨大，但是酒吧的生活并没有想象的那么好。翻看海伦的招股书，我们发现虽然营收持续增长，但2020年净利润有所下滑，2021年一季度净利润亏损由去年同期的1656.9万元增加至7633.2万元。

目前，“快餐小酒馆”的模式存在一定的不确定性。随着小酒馆竞争的加剧，一些在产品、服务和环境上缺乏竞争优势的企业将面临更大的压力。“NCBD签发的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》表明。

奈雪的茶就是一个例子。作为早期的跨界玩家，北京奈雪酒厂店已经关门，而第一家奈雪酒厂

根据Jost  Sullivan报告，2020年至2025年，中国酒吧的复合年增长率有望达到10.1%。

“随着线下酒吧需求的不断增加，市场发展前景不断改善，将吸引大量企业进入，酒吧行业的竞争也将加剧，可能导致盈利水平下降。”兴业证券认为，还面临政府监管、食品安全等风险。

你去过小酒馆吗？感觉如何？

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