预制菜上游连着农村发展下游连着消费变化这将是推动食品行业转型升级的有效突破口

中国饭店协会供图

预制梅子狮子头蔬菜制品。中国饭店协会供图

麻辣小龙虾调理蔬菜制品。中国饭店协会供图

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今年以来，调理蔬菜销售增长迅速，受到越来越多消费者的欢迎，也吸引了众多企业投资布局，成为推动食品行业转型升级的有效突破口未来需要多方形成合力，编制统一的调理菜行业标准，助力行业健康可持续发展

蒜蓉排骨，梅子红烧肉，金汤酸菜鱼，西红柿炖牛腩如今，快捷美味的熟食都端上了人们的家庭餐桌

预制菜品除了受到越来越多消费者的欢迎，也吸引了众多餐饮企业，电商平台和投资机构与此同时，全国多地出台扶持产业发展的措施，相关标准陆续出台日前，中国饭店协会发布了《预制蔬菜质量管理标准》和《预制蔬菜分级与评定》两个团体标准，为预制蔬菜的质量分级和生产质量管理提供了标准指导

预制蔬菜产业发展现状如何如何规范和引导其健康发展记者进行了采访

市场需求增长迅速。

自从今年春节尝试了预先做好的年夜饭后，我就喜欢上了这种烹饪方式广东省深圳市龙岗区居民陈晓有很多现成的菜:食材解冻后，用微波炉加热10分钟，就得到一盘风味烤鱼，将浓汤加水煮沸，加入蔬菜包和面条，最后加入牛肉片美味的饭菜做好了...预制菜比方便面好吃，比点外卖快，非常适合上班族日常食用陈晓说

今年以来，调理菜销量快速增长五一假期，天猫预制菜销售额同比增长超80%，618期间同比增长超230%，5月，盒马作坊半成品预制菜销售额同比翻番

中国预制蔬菜产业联盟数据显示，今年全国预制蔬菜市场规模有望达到4100亿元，未来5年可能达到万亿元据艾媒咨询统计，购买调理菜的消费者中，80%以上年龄在22岁至40岁之间在调查中，超过80%的用户每周都会食用熟菜，顾客购买熟菜主要是为了节省时间

在餐饮行业，预制菜品有着悠久的历史它们最初主要供应给餐馆或酒店，以提高其产品的标准化和用餐效率最近几年来，调理蔬菜逐渐受到普通消费者的欢迎对于大多数消费者来说，买预制菜就意味着不用买菜洗菜，更不用说怎么调味了当他们回到家，他们打开包装，简单地加热或搅拌，一盘美味的菜肴可以在短短几分钟内端上来

目前，没有公认的，统一的熟食定义餐饮行业普遍认为，熟食是通过标准化，工业化生产的满足就餐需求的菜肴中国饭店协会副会长金勇介绍

广州酒家集团有限公司董事长徐卫兵介绍，以经典粤菜向预制菜系的转化为例，在广府盆菜的研发过程中，广东厨师首先运用传统烹饪技艺和原料制作盆菜经过不同人的反复试验，他们锁定了风味和配方，然后逐级分解原料选择，加工工艺，风味调制，陈酿保鲜，寻求最佳产业化参数和标准工艺流程，实现盆栽蔬菜的标准化保鲜

企业竞争日趋激烈。

如今，预制菜肴不仅受到越来越多消费者的喜爱，也成为吸引众多企业参与竞争的新赛道伴随着家庭餐饮消费需求的不断增加，预制蔬菜企业的生产经营快速增长同时，资本市场也关注并加速对预制蔬菜生产加工，供应链，工业园区建设等领域的投资，助推了预制蔬菜产业的快速发展金勇说

企业加快餐饮布局老字号餐饮有广州菜，同庆楼，连锁餐饮品牌海底捞，西贝等已经推出了预制食品品牌徐卫兵说:伴随着越来越多的企业布局调理蔬菜，调理蔬菜产品的数量也在增加但还原产品的色，香，味，意，形是个难题，南北口味差异较大

上游企业去下游李和味道，恒顺醋业，海天味业等调味品企业均表示将努力研发预制菜肴何立伟董事长王斌表示:目前，预制蔬菜市场仍处于爆发期，市场上大部分预制蔬菜企业都处于圈地阶段我认为这个行业会像复合调味品行业一样，经历行业爆发，产量快速扩张，低端产能溢出，行业竞争强度提升等阶段

地方政府积极推动今年以来，广东，山东，福建，河北等地出台了发展预制蔬菜产业的政策3月，广东出台《加快广东预制蔬菜产业高质量发展十项措施》，部署加快建设全国乃至全球有影响力的预制蔬菜产业高地4月，山东潍坊出台《潍坊预制蔬菜产业高质量发展三年行动计划》潍坊市下辖的寿光，诸城依托自身的农业基础和食品加工体系，预制蔬菜产业发展迅速

预制菜上游连着农村发展，下游连着消费变化，这将是推动食品行业转型升级的有效突破口有关部门要严格市场准入机制，加强政策和资金支持，引导企业在新产品创新和工艺升级方面努力，鼓励企业参与制备蔬菜国家，行业和地方标准的制修订诸城市畜牧业发展中心主任徐兰芳说

同时，业内人士提醒，要防止预制蔬菜产业过度投资，在风头正劲的当下，可能出现重复建设和产能过剩。

提高标准，健康发展

预制蔬菜产业具有广阔的市场发展前景预制蔬菜有着巨大的消费需求，同时也是现代农业和现代食品工业的重要纽带它们符合农产品向食品升级，农业供给向需求侧升级的趋势，有利于促进农业生产，农村供给和城市餐饮需求的融合22城供应链总经理陈林说

预制蔬菜产业在快速发展的同时，也面临着诸多挑战我国幅员辽阔，菜系众多，而调理菜的地域特色明显，相关企业的发展可能会遇到地域限制的瓶颈在调理蔬菜产业发展的初期，也存在着产品标准不统一，操作技术不规范，营养，风味和质量不稳定等问题

标准化是加快调理蔬菜产业化进程的重要基础，也是促进行业健康发展的有效手段目前，调理蔬菜缺乏行业标准的现状正在改变广东组织开展粤菜三大菜系全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善了预制蔬菜从田间到餐桌的一系列标准日前，中国烹饪协会发布了《预制菜肴》，《轻食与营养设计指南》，《工业化标准化中华汤料》，《工业化标准化中华汤料》四个团体标准

可是，这些标准大多是地方性和集体性的伴随着预制蔬菜产业的持续增长和预制蔬菜企业的快速发展，企业，协会和政府应加大力度编制统一的预制蔬菜行业标准，以帮助整个行业健康，可持续地发展金勇说

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